In dem Weißwein die in Scheiben geschnittene Zitrone, Nelken, Zimt und den Sternanis zusammen mit dem Kristallzucker unter Rühren aufkochen und vom Feuer ziehen.

Die Quitten schälen, der Länge nach halbieren und die Kerngehäuse wie bei einem Apfel großzügig herausschneiden.

In den noch heißen Sud geben, mit einem kleinen Teller abdecken, so dass die Quitten vollständig vom Sud bedeckt sind, ihre Farbe nicht unansehnlich wird und die Früchte bei milder Hitze für gut 30 Min. sanft garen. Die Quitten aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Der Länge nach bis kurz vor den Stielansatz mehrmals einschneiden und mit der Hand vorsichtig in die Form eines Fächers drücken.

0,2 l. des Kochsuds durch ein Haarsieb geben und auf die Hälfte einkochen. Das Jonannisbeer-Gelee darin auflösen und zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175° vorheizen.

Das Marzipan zunächst mit einer Gabel zu Bröseln, sodann mit dem zweiten Ei und der verbliebenen Butter mit den Knethaken des Mixers zu einer nicht ganz homogenen Masse verarbeiten. Zwischen den Händen wie Kuchenstreusel zerbröseln.

Den Mürbeteig aus der Folie nehmen und noch kalt auf ca. 35 cm. Durchmesser gleichmässig ausrollen.

Eine Tarte- oder auch Springform ausbuttern und mit dem Mürbeteig auskleiden. An den Rändern etwas hoch ziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Darauf die Brösel gleichmäßig verteilen und die flach gedrückten Quittenhälten auflegen.

Eine Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen. Mit einer Gabel einstechen. Die Marzipanbrösel auf dem Boden verteilen. Die Quittenhälften auf den Boden legen und mit der Hälfte der Glasur bestreichen.

Für gut 35 Min. auf der mittleren Schiene backen, leicht abkühlen lassen und mit der restlichen Glasur bestreichen.

Lauwarm oder kalt mit einer halbsteif aufgeschlagenen und mit Vanille aromatisierten Sahne servieren.

nach: »essen & trinken« von anno tobak