Für die Panna cotta Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne, Zucker und Safran 4 Min. bei kleiner Hitze köcheln. Vom Herd ziehen und leicht auskühlen lassen.

Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. In 12 kalt ausgespülte Muffin-Förmchen giessen und im Kühlschrank 3-4 Std. fest werden lassen.

Für das Kompott die Zitrone auspressen. Den Zucker mit einem Spritzer Zitronensaft hellbraun karamelisieren. Mit 0,1 l. heißem Wasser und dem restlichen Zitronensaft ablöschen und sirupartig einkochen.

Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Im Zitronencaramel bei kleiner Hitze kurz – ca. 3. Min. – garen, so dass sie keinesfalls zerfallen und noch Biss aufweisen.

Zum Servieren die noch leicht warmen und abgetropften Aprikosenhälften mit Marc bzw. Grappa aromatisieren. Auf Teller anrichten. Muffins-Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen. Die Ränder mit einem Messer lösen. Die Panna cotta stürzen und auf den Aprikosen anrichten.

Mit Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.