Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Menge variiert bei diesem Reezpt übrigens, ist die doch abhängig von der Qualität der Schokoladen. – Also bei Bedarf durchaus ein wenig reduzieren!

Während die weiße und die Vollmilch-Schokolade getrennt in jeweils der Hälfte der Sahne langsam im Wasserbad schmelzen. Derweil die Eiweiß zu festem Schnee aufschlagen.

Je die Hälfte der ausgedrückten Gelatine in die noch warme Schokolade einrühren und abkühlen lassen.

In beide jeweils die Häfte des Eischnees vorsichtig unterheben.

Danach diese Mousses für ca. 2 Std. in den Kühlschrank geben, damit sie fest werden.

Bei der Bitterschokolade gestaltet sich das Vorgehen ein wenig anders:

Sie wird nicht mit Sahne, sondern zusammen mit der Butter – ebenfalls vorsichtig – geschmolzen. Nach dem Abkühlen wird der verbliebene Eischnee untergehoben, damit auch sie ausreichend Luft und Stand bekommt.

Weiter geht's wie gehabt: Also ab damit in den Kühlschrank.

Zum Servieren entweder die Mousses mit einem Spritzbeutel auf den Dessert-Tellern arrangieren. Oder aber (welcher Amateur am Herd nennt schon drei Spritzbeutel sein eigen?) mit zwei immer wieder in kaltes Wasser getauchten Esslöffeln Nockerln abstechen.

Die weiße Mousse au chocolat begleitet übrigens ausgezeichnet Erdbeeren Romanov …