Eigelb mit dem Handrührer dick und hell aufschlagen, dabei die Hälfte des Zuckers unterrühren.

Das Mangofleisch mit dem restlichen Zucker, Zitronenschale und -saft pürieren und unter die Eiercrème mischen.

Sahne steif schlagen und unter diese Masse heben.

Die Parfaitmasse in einer entsprechenden Form (sehr schön: Eine Form für elsässer Gugelhupf oder auch eine Parfaitform) mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, im Gefrierfach fest werden lassen.

Vor dem Anrichten ca. 20 Min. im Kühlschrank antauen lassen.

Parfait auf einem Spiegel von Himbeersauce anrichten, mit Minzeblättern garnieren.