Den Rotwein zusammen mit dem Sago »klarsicht« kochen.

Anschließend passieren und den Zucker dazugeben. Die Beeren in Reihenfolge der Festigkeit hinzugeben und kurz ziehen lassen.

Die Grütze erkalten lassen und in einem tiefen Teller servieren.

Den Topfen mit der Milch glattrühren und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben. Das Eigelb mit dem Zucker warm aufschlagen und die Topfenmilch dazugeben.

Die Sahne zusammen mit der Crème fraîche separat aufschlagen und unter die Topfenmasse heben. Abfüllen und 5 bis 6 Stunden gefrieren.

nach Josef Viehhauser, »Le Canard«, Hamburg