Aus den geschälten und halbierten Birnen die Kerngehäuse heraus schneiden und das Fruchtfleisch ebenso wie die Kiwis in Scheiben schneiden. In der Mischung aus Balsamico und Orangenlikör für 20 Min. marinieren.

Den Ofen auf 180° vorheizen.

Die abgetropften Früchte in einer ofenfesten Form für 15 Min. ins Rohr geben.

Derweil die Eigelb mit dem Wein und dem Puderzucker über einem Wasserbad zu einem Sabayon aufschlagen.

Danach Birnen und Kiwi mit dem Sabayon nappieren und unter dem Grill leicht gratinieren.

Etwas auskühlen lassen und servieren.